El chocolate apareció por primera vez en Europa en 1528 durante el reinado de Carlos V. Aunque antes era un producto de lujo caro, el chocolate está ahora al alcance de todos. Presentado en varias formas: polvo, pasta, barra o tableta, el chocolate se puede encontrar en todas partes. Es difícil de creer, pero según las estadísticas, un francés consume 7 kg de chocolate al año. ¿Sabías que el 97% de los franceses comen chocolate al menos una vez a la semana?
Si durante casi 80 años el mundo ha tenido la posibilidad de elegir entre tres tipos de chocolate: oscuro, con leche y blanco, el año 2018 está marcado por la llegada al mercado del chocolate rosa, también conocido como chocolate Rubí.
¿De dónde viene este nuevo tipo de chocolate?
En septiembre de 2017, el grupo suizo Barry Callebaut, líder mundial en productos de chocolate, anunció oficialmente el lanzamiento de un nuevo chocolate de color rosa, 100% natural, llamado chocolate Ruby. Esto significa que incluso los vegetarianos podrán esta vez disfrutar del chocolate sin sentirse culpables. Tanto el público como los profesionales pudieron descubrir este famoso chocolate suizo en el 25º Salón del Chocolate celebrado en París el 31 de octubre de 2018.
Este nuevo chocolate no dejó de crear controversia. De hecho, los que ya lo han probado han notado que sabe a chocolate blanco con un poco de fruta roja. ¿Podemos hablar de un cuarto chocolate? Tenemos que pensarlo. El chocolatero suizo reitera en su entrevista que el chocolate no contiene ni aromas ni colorantes añadidos. Sin embargo, parece que la compañía de Barry Callebaut también confirmó que Ruby tiene un sabor afrutado de bayas frescas. Mientras que algunos creen que esto es simplemente marketing para vender más, otros siguen convencidos de que se trata de una innovación sin precedentes.
De hecho, el chocolate Rubí debe su nombre y su color rosa a las vainas de cacao llamadas Rubí. Parte de la producción se llevó a cabo en Bélgica, en Wieze, donde se encuentra la fábrica de chocolate más grande del mundo. Según el Grupo Barry Callebaut, se necesitaron 13 largos años de investigación para desarrollar este nuevo manjar.
¿Qué tiene de especial este chocolate?
El chocolate se hace con granos de cacao que se encuentran generalmente en la Costa de Marfil, Brasil o Ecuador. Se distingue particularmente por su sabor no frutal, ni dulce, ni amargo, ni lechoso. Los profesionales podrán así crear nuevos sabores para los amantes del chocolate y los dulces. La textura suave de este chocolate es sin duda un criterio importante, dado que los consumidores han tendido en los últimos tiempos a optar por un chocolate ético y responsable. Esto es lo que el chocolate rosa parece representar.
Los profesionales del chocolate y de la gastronomía deberían estar encantados. De hecho, según las encuestas y estudios de mercado realizados por un organismo internacional independiente, los consumidores esperan ansiosamente este producto. Esto debería impulsar las ventas de chocolate en Francia una vez más. Según la Unión Nacional del Chocolate, las ventas de chocolate en Francia se han estancado desde 2017.
Chocolate Rubí, un trabajo a largo plazo
La fabricación del chocolate Ruby requirió la colaboración de investigadores y expertos, entre ellos la Universidad Jacob de Alemania. Dado que los frijoles utilizados para la producción son extremadamente raros, fue necesario trabajar con tenacidad y coraje para lograr el objetivo deseado. El talento y los conocimientos técnicos no sólo están implicados en la selección de las judías o en el dominio de sus propiedades, sino sobre todo en la puesta en práctica de los procesos de fabricación.
Chocolate rosa rubí
Lo más difícil, según el chocolatero suizo, era trabajar en el sabor, ya que no siempre es fácil crear un sabor único y extraordinario. Pero como dicen, "Sólo el que persevera hasta el final obtiene el premio", el chocolate Ruby entró en el Libro Guinness de los Récords después de sólo un año de su lanzamiento. En septiembre de 2018, Davide Comaschi, el director de la Academia del Chocolate de Milán, hizo el panettone más grande del mundo cubierto enteramente de chocolate Rubí.
¿Cómo se usa el chocolate rosa?
El chocolate rosa está destinado sobre todo a los profesionales que quieren mejorar su creatividad. Los chefs, chocolateros, cocineros y pasteleros pueden usarlo de diferentes maneras. Sin embargo, tendrás que tomar a la bestia por los cuernos, porque a diferencia de los otros tipos de chocolate que conocemos desde hace 80 años, el chocolate Rubí tiene diferentes propiedades. Por ejemplo, debe usarse en su estado puro. Para beneficiarse de su fresco sabor afrutado y ácido, no debe exponerse directamente al aire o a temperaturas temperamentales.
